فكرة نيوز
موقع Mtv
يُعَدّ السّمك من الأطعمة الأساسيّة في المطبخ اللّبنانيّ، ويحتلّ مكانةً مميّزة في قلوب اللّبنانيّين. ويتميّز لبنان بتنوّع أصناف السّمك والمأكولات البحريّة، هو الذي يجمع بين المذاق الشّهي والفوائد الصّحيّة.
يعتمد الصّيّادون اللّبنانيّون على الطّريقة التّقليديّة في الصيّد، لكن الاستيراد يساهم في توفير أصناف قد لا تكون متوافرة في المياه اللّبنانيّة، وتُعتبَر تركيا المصدر الأساسيّ، حيث يستورد لبنان من تركيا 80 طنّاً من السّمك أسبوعيّاً على 4 أو 5 دفعات جوّاً وبحراً؛ 85 في المئة أجاج تركيّ وهي سمكة شعبيّة وشهيّة تتوفّر في السّوبرماركت وأرخص من الدّجاج واللّحم، و15 في المئة براق تركي (Seabass) وهي من أرقى أنواع السّمك في العالم، ويُستهلَك في المطاعم وفي الـCatering وفي حفلات الزّفاف. كما يستورد لبنان من تركيا السّلطان ابراهيم (رمليّ وصخريّ) والجربيدي، والغبّص، والملّيفة، بمعدّل 40 طنّاً أسبوعيّاً، وفق مصدر نقابيّ.
إشارة إلى أنّ موسم الصّيد في تركيا يمتدّ من آب حتّى نيسان، ويتميّز السّمك التّركي يجودته، ويصل الى لبنان شهيّاً ونظيفاً ويعرض في المزاد في الكرنتينا.
أمّا من مصر، فيستورد لبنان 5 طن يوميّاً، من سمك المسقار والغزال والبراق، واللقس الرّمليّ الذي يصل مبرّداً ودسماً وشهيّاً، وهو الأهمّ بالنّسبة للمطاعم.
ويشير المصدر لموقع MtV، إلى أنّ لبنان يستورد عادةً من السنغال حوالى 3 طن أسبوعيّاً من مختلف أنواع السّمك، لكن بسبب أسعار الشّحن المرتفعة، في الفترة الأخيرة، توقّف لبنان عن الاستيراد من السنغال.
وتجدر الإشارة إلى أنّ لبنان لا يُصدّر السّمك أبداً، رغم أنّه يمتلك أنواعاً من السّمك المحلّي المميّز، وفق المصدر. ويتراوح الاصطياد المحلّي بين 2 و3 طن يوميّاً، وهو موزّع بين السّردين، والسلطان الرّمليّ والصّخريّ، والفرّيدي، والجراوي، والملّيفة، واللقس الرّملي الأسود، والحفش، واللّقس الرمليّ بكميّة قليلة، والغزال، والمواسطة، هذه الأنواع متواجدة في كلّ الأسواق المحلّية، لكن المزاد الأساسيّ يحصل في الكرنتينا.
ويشرح المصدر إلى أنّ برّادات مطاعم الـ 5 نجوم تعجّ بالسّمك البلديّ، فيما تخلط المطاعم الأخرى برّاداتها بين السّمك البلديّ والمستورد، وهذا الأمر يعود إلى كلّ مؤسّسة، ويختار اللّبناني السّمك الذي يُريد تناوله شخصيّاً من البرّاد، فهو لديه نظرة ومعرفة كبيرة في هذا المجال، في وقت ترتفع الأسعار وتنخفض وفق نوع الصّيد وظروفه.
من جهة أخرى، يستورد لبنان السّومون بمعدّل 12 طنّاً أسبوعيّاً لمطاعم الـ Sushi، كما يستورد 12 طنّاً من الفيليه المجلّد أسبوعيّاً للمطاعم، بالإضافة إلى زراعة الـ Truites التي تُباع بدولارَين أو 3 دولارات في الأسواق الشّعبيّة.
أمّا القريدس، فيستورده لبنان بكمّيّة كبيرة من الإكوادور والهند، كما يستورد الأخطبوط وأنواعاً كثيرة ومختلفة من ثمار البحر، فيما يتوفّر القريدس البلديّ، لكن بكمّيّات قليلة جدّاً، وبسعر مرتفع يتراوح بين الـ 50 دولاراً و70 دولاراً للكيلو.
